বৈশাখের তপ্ত রোদে জনজীবন যখন ওষ্ঠাগত, তখন শরীর ও মনকে শীতল রাখাটাই বড় চ্যালেঞ্জ হয়ে দাঁড়িয়েছে। সনাতনী বঙ্গীয় সংস্কৃতিতে গরমের রক্ষাকবচ হিসেবে যুগ যুগ ধরে পান্তা ভাত, টকের ডাল কিংবা তেঁতুলের আমলানির প্রচলন থাকলেও, বৈচিত্র্য আনতে এবার পাতে যোগ হতে পারে দক্ষিণ ভারতের অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর ও রুচিকর কিছু পদ। মূলত আর্যাবর্ত ও দাক্ষিণাত্যের সেতুবন্ধন হিসেবে পরিচিত এই খাবারগুলো দই এবং তেঁতুলের গুণাগুণে সমৃদ্ধ, যা এই প্রচণ্ড তাপদাহে শরীরের স্বাভাবিক তাপমাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে।
দক্ষিণ ভারতে বছরের অধিকাংশ সময় গরম থাকায় সেখানকার খাদ্যতালিকায় শরীর ঠান্ডা রাখার বিশেষ কৌশল থাকে। বিশেষ করে অন্ধ্রপ্রদেশ, কর্ণাটক ও তেলঙ্গানার মানুষের কাছে দই ও তেঁতুল মিশ্রিত খাবারগুলো দেব প্রসাদের মতোই তৃপ্তিদায়ক। ভাতের সাথে খাওয়ার উপযোগী এমনই একটি অনন্য পদ হলো 'পাচি পলুসু'। এটি মূলত তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে তৈরি এক প্রকার পাতলা অম্বল বা ঝোল। আগুনে পোড়ানো কাঁচালঙ্কা, মিহি করে কাটা পেঁয়াজ এবং ধনেপাতার সাথে তেঁতুল জল ও গুড় মিশিয়ে এটি প্রস্তুত করা হয়। জিরে ও কারিপাতার ফোড়ন দেওয়া এই খাবারটি শরীরের জলশূন্যতা রোধে বিশেষ ভূমিকা রাখে।
এছাড়া দইয়ের গুণাগুণ সমৃদ্ধ কর্ণাটকের জনপ্রিয় পদ 'সাউথেকাই মোসারু পাল্যা' হতে পারে দুপুরের খাবারের প্রধান আকর্ষণ। শসা, টক দই এবং সামান্য মশলার সংমিশ্রণে তৈরি এই পদটি কেবল তৃপ্তিদায়কই নয়, বরং প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ হওয়ায় হজম প্রক্রিয়াকেও উন্নত করে। যারা দই-ভাত বা দই-শসা পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি এক চমৎকার বিকল্প। তেলঙ্গানার ঐতিহ্যবাহী 'ছাল্লা পলুসু' পদটিও এই গরমে স্বস্তি দিতে অতুলনীয়। বিউলির ডাল ও কারিপাতার সুগন্ধযুক্ত পাতলা এই ঝোলটি ভাতের সঙ্গে অমৃত সমান লাগে।
আমাদের সনাতন সংস্কৃতিতে ঋতুভেদে খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তনের যে বিধান রয়েছে, দক্ষিণ ভারতের এই রন্ধনশৈলী তার সাথে পুরোপুরি সামঞ্জস্যপূর্ণ। পান্তা ভাতের চিরাচরিত স্বাদের পাশাপাশি এই প্রাচীন ভারতীয় পদগুলো গ্রহণ করলে কেবল রসনাতৃপ্তিই হবে না, বরং প্রচণ্ড দাবদাহে শরীর থাকবে সতেজ ও কর্মক্ষম। তাই এই গ্রীষ্মে সুস্থ থাকতে আপনিও আপনার প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন এই তিন দক্ষিণী স্বাদ।
মতামত